ZUPA DYNIOWA Z CURRY, IMBIREM I MLEKIEM KOKOSOWYM

Zupka w klimacie orientalnym, z dodatkiem przyprawy curry, świeżego imbiru i mleczka kokosowego. Najlepiej smakuje z  domowym pesto z kolendry .

_________________________

SKŁADNIKI / 4 porcje

• 700 g dyni 
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchewka
• 25 g masła 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka tartego imbiru
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili
• 1/3 łyżeczki żółtego curry w proszku lub paście
• 600 ml warzywnego bulionu lub wody
• 250 ml mleczka kokosowego
• sól morska, pieprz

DODATKOWO

• PESTO: garść listków świeżej kolendry, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, 1 wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku

______________________________

WYKONANIE

• ZUPA: Dynię myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w 1- 2 cm. kostkę. 
• Marchewkę oraz czosnek obieramy i kroimy w plastry. Cebulę drobno siekamy.

• W garnku rozgrzewamy masło z oliwą. Dodajemy starty na tarce imbir, papryczkę chili, cebulę oraz czosnek. Smażymy 1 minutę, mieszamy i dodajemy dynię oraz marchewkę. 
• Smażymy na średnim ogniu, często mieszając, przez ok 2-3 minuty, a następnie dodajemy curry w proszku lub paście oraz sól i pieprz do smaku. 

• Wlewamy gorący bulion  lub wodę. Zagotowujemy, przykrywamy pokrywką i redukujemy płomień do minimalnego. Gotujemy 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą zupełnie miękkie.

• Dolewamy mleko kokosowe i zagotowujemy. Próbujemy i doprawiamy do smaku.
• Całość blendujemy i ewentualnie przecieramy przez sitko.
• Gęstość zupy regulujemy bulionem lub wodą.

• PESTO: Wszystkie składniki blendujemy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

• Gorącą zupę  przelewamy do bulionówek. Podajemy z krewetkami i/lub kolendrowym pesto. Posypujemy różowym pieprzem lub płatkami chili.